105年度-多國語文與文化連結課程計畫
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蛋餅 Tortilla
西班牙馬鈴薯蛋餅(Tortilla de patatas)應該是和西班牙海鮮飯(paella)齊名的西班牙料理,基本食材是蛋和馬鈴薯,通常會伴隨洋蔥,還可以添加甜椒、西班牙臘腸或其他蔬菜。
傳統西班牙馬鈴薯蛋餅是4公分厚,切成蛋糕或是大骰子的樣子,冷食為主,與漬橄欖、醃漬蔬菜海鮮一樣當小點,即所謂的 tapas。
臺灣
蛋餅 Tortilla
以麵粉製成Q軟的薄麵皮,與雞蛋同煎,佐上蔥花,通常會搭配上培根、肉鬆等,再捲成蛋捲,便成就出一道經典營養的台式早餐 。
墨西哥粽 Tamal
Tamal是中、南美洲的傳統食物,歷史悠久,從外觀上來看,與中國人的「粽子」貌似。
這道菜製作過程十分費功夫。首先,它的最重要成分:玉米粉,玉米必須精心磨碎,然後揉成麵團,不能太稠,也不能太膩,亦不能太稀。然後,加入各式各樣的餡,如火雞、素菜和海鮮,再以麵團將餡包好後,用蕉葉或者玉米殼將其裹上,待蒸熟透即完成。
臺灣粽 Tamal
以竹葉包裹糯米或油飯、豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類,並以水煮或蒸熟的食品。
西班牙、南美肉餃 Empanada
在西班牙、葡萄牙、拉丁美洲和菲律賓,Empanada基本上是一種帶餡的酥皮點心。Empanada一詞來自西班牙語的動詞Empanar,意思是用麵包套住或者包起來。一般來講,Empanada是用一個薄薄的圓形麵糰對折把餡包起來,形成半圓形,像餃子,與臺灣不同之處為烹飪方式,是以油炸方式製作而成。
水餃 Empanada china
豬絞肉加入調味料拌均勻,待入味後將醃好的肉餡、高麗菜、泡菜、蔥末、蒜末、薑末加入拌勻作為內餡,再以薄餅皮對折將餡包起,形成半圓形,以水煮的方式烹飪之。
西班牙黑血腸 Morcilla
Morcilla 則是須煮熟再吃的黑血腸,就如德國人的血腸 black pudding,使用豬血為主材料。除了添加剁碎的豬脂、香料、鹽和洋蔥碎以外,西班牙人還會把煮好的飯粒混入一起灌製。故這種肉腸多半在市場的豬肉攤販賣,彷彿大雜燴的美食。
臺灣豬血糕 Pastel de sangre de cerdo
豬血糕又稱為米血或米血糕,具有兩種意義,一種是作為食品原料的豬血糕;另一種則是用豬血加上糯米等食材製成的小吃,名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」。
西班牙吉拿棒 Churro(西漢字典為油條)
西班牙油條都是以麵粉製成的生麵團製作,但亦有用馬鈴薯粉的。生麵團透過花邊擠筒擠出來,使油條帶有花紋,然後再放進油鍋裡炸。炸好的油條,會再在上面灑上糖或肉桂粉,就成為一種美味的點心。
臺灣油條 Churro chino (palos fritos de pan)
以麵粉和上蛋、油及鹽,壓成條狀後油炸,不同於西班牙小油條,臺灣油條不佐巧克力、糖粉等,通常加上燒餅一起吃。
FUENTE:
http://goo.gl/BKGKas
https://goo.gl/nqKmDa
http://goo.gl/vCS4bh
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